ラーメンは、支那そばと呼ばれる中華そばから日本で戦後独自のアレンジが加えられ、様々に派生した麺料理。
醤油ラーメン(中華そば・シナそば) 塩ラーメン 味噌らーめん とんこつラーメン等が一般的に販売されているラーメンの定番メニューだ。
最近では麺とスープが別の「つけそば」や「混ぜそば」もラーメンに分類されている。

※支那そばが使われなくなったのは、中国が支那という言葉を侮蔑だからという主張があるが、
元々メンマのことを支那竹(シナチク)とよばれていた事やChinaがシナとよめることなどからも矛盾がある。

ラーメンの価格

大衆食として位置づけられるラーメンは、1人前の価格が、うどんや蕎麦よりも価格は高めだ。

価格は600円~1000円程度のお店が多いし地域や店舗での価格差が大きい。
蕎麦などは高級店は存在するがラーメンに高級店は存在していない。

反対に200円代から300円代の格安ラーメンを販売しているラーメン店も存在している。

1人前の上限価格の壁
ラーメンで1杯1000円の値段を付けると購入率が、ガクンと減るともいわれているが、
チャーシュー麺などトッピングが多い盛り付けなどに関しては、1000円を超えるメニューも普通に見られるようになってきた。
直近では2014年の消費税増税や、2016年の消費税アップなども考えると、1000円を超えるラーメンは増える可能性がある。ただし消費者の動向もあるため素直に値上げされるとも考えにくい。

大手資本と個人経営
フランチャイズのようなチェーン展開しているラーメン屋から、個人営業のラーメン屋、大衆食堂のような料理屋でも「ラーメン」は広く販売されている。
2000年代、一時期1杯200円台のラーメンを販売するチェーン店なども都内に存在したが今では姿を消した。
反対に回転寿司チェーン店などでミニサイズのラーメンを販売する事例も出現している。

ラーメン屋の原価原価は大体25%から30%。

日本のラーメン

日本のラーメン文化は中国から来た麺料理が変化した料理だ。
現在日本にある中華料理店で出されているラーメンは、中国の麺料理とはスタイルが異なるため、中国の麺料理とは明らかに別の料理といえる悩ましい問題がある。

昔からラーメンのことを指す「支那そば」という単語がありますが
ラーメンと表記せず「そば」と表示するラーメン店も最近はみかけるようになった。
ラーメンが中華そばであることから
Japanese Soba Noodles 蔦 などは 「Japanese Soba Noodles」と店名になっていたりメニューも
『醤油そば』『焼豚醤油そば』
となっている。

タンメン
野菜が乗ったラーメン
中華料理店のメニューとして販売されていることが多い料理だ。

竹末東京なども元々「中華そば」表記だったものが 「醤油そば」と変更されていた。
醤油そば (ラーメン)の写真
このあたりは日本のラーメンだということを意識しているのかも知れない。
中国のラーメンと異なり
日本ではスープに重きを置いている面がある。
ラーメン屋について

ラーメンの種類の多さ

人によって好みが違うように
好きなラーメンも人によって様々異なる
麺かためが好きな人が居るのと反対に柔めで頼む人も居る
激辛が好きな人もいる

味はスープとタレと油で左右され
具によっても味は変化する上に
麺の特徴でも好き嫌いは大きく分かれる。

ラーメンの構造

スープ・麺・具

スープ
出汁
タレ
油(チーユなど)

■麺
麺は太さや硬さで種類が異なり小麦の産地や配合の比率で違ってくる
玉子を使用することもある

■タレ
タレは醤油塩味噌が基本
地域の名産の醤油や味噌を使ったり熟成度を変えたりブレンドしたりして違いをだしている

■スープ
動物系スープに魚介系スープを混ぜたり
野菜を使用するべジポタの存在

■油
鶏脂
ラード
背油
ネギ油
馬油
ラー油

■具
メンマ
海苔

チャーシュー
煮卵(味玉)・生卵・ウズラの卵
ネギは青ネギ・長葱・玉ねぎから 調理した辛ネギまで

出汁とタレでスープ

  • 出汁は「豚骨」「鶏がら」「魚介(魚の身や削り身など)」「野菜」などが基本。
  • タレは醤油だれ等様々。
  • 基本的に出汁とタレをあわせる事でスープが出来上がる。
    出汁だけでも、『豚骨』と『鶏がら』をあわせたり、『豚骨』と『魚介』をあわせたものも存在しており、出汁だけでも多種多様の組み合わせが存在する。
    各店舗様々な工夫が行われているため、ラーメンの分類を簡単に「醤油」「塩」「味噌」「豚骨」などで分ける事ができない現状が存在するため、醤油ラーメンだけでも味のパターンは様々で、
    家系ラーメン一つとっても味は多岐にわたる。

好みと趣向

  • あっさりが好きな人
  • こってりが好きな人
  • ボリュームが多いラーメンを好む人
  • つけ麺が好きな人がいれば嫌いな人も居る。
  • 汁無し(まぜそば)が好きな人
  • 激辛が好きな人
  • どんな食材や料理にも好き嫌いがあるように
    人によって好みが違う為、どこのラーメンが一番おいしいラーメンは大きく変わってくる

    ラーメンの具は様々

    ラーメンの具は、店舗によって異なる。
    これはメニューによっても異なるが基本的に用意されている具やトッピングは店舗毎に大きく異なる。

    ラーメンの具の名称について

    叉焼 (チャーシャォ)は焼き方。
    叉焼焼肉(チャーシャオロウ)
    が正式やチャーシューのこと。
    焼き豚とも味付けや焼き方が異なる料理。

    日本のラーメン店で普通に使われているチャーシューは煮豚が殆ど。
    中には焼き豚を出す店舗もありますが、これも叉焼焼肉(チャーシャオロウ)とは異なる。
    ラーメンの具に関して、
    言葉の語源にこだわると変なことになる。
    ラーメン トッピングについて紹介

    基本的な具のメニュー

    • メンマ
    • 葱(青葱・長ネギ)
    • もやし
    • 海苔
    • 味玉
    • チャーシュー(豚・鶏・他) 煮豚が主流ですが焼豚を使っている店は少数派で在る。

    店舗によりけり

    • 玉ねぎ
    • 大蒜
    • 生姜

    とんこつラーメンだとキクラゲなど。
    具ではないものの替え玉なども存在しているお店もある。

    ライス(ご飯)やチャーハンなどとセットで販売しているお店も多い。
    最近の傾向として、具の簡素化のためか、チャーシュー丼をメニューの一つとして提供しているラーメン店を多く見かける。

    脂はラーメンでは主要なアイテムの一つ。
    タレとスープと『油』でラーメンのスープはなりたっている。

    背脂

    熱湯に溶けにくい豚の脂。
    スープと背脂を茹でたり
    らーめん潤亀戸店 中華そば760円 鬼油
    鉄板で炙って提供したりするラーメン店が存在している。
    移転後の「超ごってり麺 ごっつ」の しょうゆラーメン750円 (通算6食目)

    モスバーガー飯田橋店で店頭黒板で「お前の背脂でラーメンを」 中国人店員侮辱?

    馬油(マーユ)

    焦がし大蒜と、炒めた脂で採った脂。
    熊本とんこつラーメンなどで利用されることが多い。

    鶏油(チーユ)

    鶏皮等から脂のみを炒めて取った脂。
    鶏ガラを使ったスープの店舗で多く使われている。

    香味油

    スープや出汁だけではなく、さらに追加の要素として
    進化している油の中でも香味油の存在が有る。

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    ラーメンは生麺タイプのものが多く販売されている。
    最近では宅麺.comのように実店舗のラーメンのスープと麺を冷凍便などで販売するショップも出てきており、生タイプの麺の勢力も強くなっている。
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    G系ラーメンはとある本にはガッツリ系ラーメンとして大盛りの野菜や肉が特徴のラーメンだ。
    主に『らーめん二郎』に代表される通常価格が既に大盛ラーメンのラーメン店に使う単語だ。
    例として「小」が一般的な普通サイズ等。(小でも多めのところが多い)

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    ラーメン二郎とのれん分けした店舗ではない
    大盛系のラーメン店を指す。

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